合理营养对保证幼儿身心健康、促进体力、智力的良好发育起着决定性作用，为成年后的健康打下良好的基础。由于幼儿时期生长发育迅速，代谢旺盛，所需能量和各种营养素的量相对要比成年人多。幼儿期各个年龄阶段，对膳食中营养素供给量有不同要求。

   1、.供给高质量蛋白质。多给动物性食品或豆类制品，食物要多样化，要供给新鲜蔬菜、水果，各类营养素要满足需要。忌用一些油炸或过硬和含粗纤维的食物。　

2、少食多餐。最好每天4餐。其热量分配：早餐20%-30%，加餐10%-15%，午餐40%，晚餐20%-30%。　

3、适量的碳水化合物和脂肪。以粮食为主，注意避免多食纯糖。　　

4、食物的烹调方法上应使食物便于咀嚼，易于消化。可将食品加工成丝、丁或末状。吃豆类应制成豆制品如豆腐、豆浆等，吃粗粮要细做，吃鱼一定要除去鱼骨或制酥。总之，婴幼儿膳食制备应细软，避免吃整粒食物。如豆、花生米等，以免造成气管异物。　　

5、膳食感官性状要良好，色香味俱佳，并随时变换花样，以提高儿童的进食兴趣，增加食欲。不用或少用味精等人工调味剂。　　

6、培养幼儿良好的饮食习惯，饭前洗手，不挑食、偏食，不吃零食及不干净的食物。

  幼儿膳食时应注意以下五个原则：

  原则一、食物多样，谷类为主。

  谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。幼儿的膳食也应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。

谷类食物分为全谷物和精致谷物。全谷类如荞麦、燕麦、玉米、全麦面包、小米等，含有丰富的营养，包括淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质及纤维素；精致谷物如玉米面包、白面包、面条、米饭、饼干等。

日常的膳食是由多种多样食物组成的混合膳食，应包括以下五大类：

 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

 第二类为动物性食物：包括肉、禽、蛋、奶、鱼等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A、D和B族维生素。

 第三类为豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。

 第四类为蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维和矿物质、维生素C和胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类为纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。

原则二、多吃新鲜蔬菜和水果。

    应该鼓励幼儿适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制备幼儿膳食时，应注意将蔬菜切小切细，以利于幼儿咀嚼和吞咽，同时还要注意蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，以引起幼儿多吃蔬菜水果的兴趣。

蔬菜水果是不能互相代替的，它们虽然具有相似的营养成分和健康效应，但是它们的营养价值各有特点，因此水果不能代替蔬菜。家长在安排幼儿膳食时应做到每餐有蔬菜，每日吃水果。

原则三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。

    鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于幼儿神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。鱼、禽、兔肉等含蛋白质较高，饱和脂肪较低，建议幼儿可经常食用。

原则四、每天饮奶，常吃大豆及制品。

    奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。幼儿摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓幼儿成年后发生骨质疏松的年龄。家长应安排幼儿每日饮奶。

大豆是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等。为避免由于吃过多肉类带来的不利影响，建议常吃大豆及其制品。 

原则五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料。

    家长在为幼儿烹制食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。为了保护幼儿较敏感的消化系统，避免干扰或影响幼儿对食物本身的感知和喜好、食物的正确选择和膳食多样的实现、预防偏食和挑食的不良饮食习惯。幼儿的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。

   幼儿的新陈代谢旺盛，活动量大，所以营养素需要量相对成人多，水分需要量也大，建议幼儿每日饮水量为1000~1200毫升。其饮料应以白开水为主。过多的饮用含糖饮料和碳酸饮料，不仅会影响幼儿的食欲，使幼儿容易发生龋齿，而且还会造成能量摄入过多引发肥胖，不利于幼儿的健康成长。

                  南京兴宁幼儿园保健室

                   2019年10月下